FORMAGGI & CONSUMI NOVEMBRE 2013 - SPECIALE BUFALA

I l caseificio Coop La Contadina di Grazzanise, in provincia di Caserta, è specializzato nella produzione di mozzarella di bufala campana Dop. Alla gamma delle mozzarelle, inoltre, affianca quella della ricotta di bufala. “In particolare, realizziamo la Ricotta “gentile”, disponibile in confezioni da 300 grammi, 1 chilo per il banco taglio e 5 chili circa destinata all’industria. La confezione da 300 grammi, incartata a mano e inserita in vaschetta trasparente, è destinata invece al take away”, racconta Giovanni Boncompagni, direttore commerciale del Caseificio. “Ed è proprio la ricotta da 300 grammi il prodotto più venduto in questo segmento, che a differenza della mozzarella risente un po’ meno della stagionalità”. Secondo Boncompagni è la forte caratterizzazione artigianale del prodotto il plus principale della ricotta prodotta dall’azienda, che ottiene successi anche all’estero. “Veicoliamo questo prodotto, ad oggi, a Singapore, in Francia, Olanda e Svizzera”, spiega il direttore commerciale. Infine le novità. Per il 2014 l’azienda sta preparando una nuova referenza. “Esordiremo con la produzione di una ricotta da libero servizio con scadenza maggiore dell’attuale, passando così da 12 a 25 giorni”, specifica Boncompagni. Visualizza l'articolo completo >>